一箭双雕的门店供应链管理方法

从个人到公司,管理作为一门艺术,起着至关重要的作用,良好的管理体系对个人、公司都会有很大的作用。对于门店来讲,做好门店的管理需要多方面的考虑,而其中供应链管理环节决定了门店业绩的走势。

门店供应链管理之采购管理

  一般门店的采购都由公司总部来安排,但是门店自身也需要建立起完整采购流程,以防门店的物料供应不足,同时采购时争取在费用成本、质量、售后服务等取得最大效益。

  采购中选择信誉良好、配合意愿程度高的供应商,对门店运营非常重要,尤其是对于讲究新鲜、时令的餐饮行业来件,是非常关键的一环。当供应商选定,采购原材料确定,供货协议签订之后,即可执行订货工作,订货工作正确与否,直接影响门店的运作和公司成本的负担。

  对于门店采购,以最低价格来获最高的供货质量、最好的售后服务等是永无止境的追求目标。对于较具规模的餐饮行业,如果分工细致深入的话,在整个原材料管理中都可能规划独立的单位,对原材料的采购、验收、配送、储存与使用进行必要的核查工作,以保证顾客食用放心。

  企业以营利为目的,门店当然也不例外,追求更好的效益,是所有门店人员努力的目标,效益的获取不外乎业务的开展和成本控制,而成本控制首先要做到主导供应链管理,能够做到即时供应。如餐饮行业中,即时供应能够减少一大半的成本支出,同时影响供应链对产品质量的把控,供应商质量问题少了,门店因为物料质量付出的成本当然也降低了。另外,即时做好新品研发,能时刻保持新鲜感,减少对热销产品的依赖,如餐饮业,需即时更新菜品,如零售业,需即时更新售卖产品。

门店供应链管理之促销销售

  门店销售方式多种多样,以促销为例来说明,门店促销并非简单的调整价格就可以了,而是需要根据市场变化、店内实际情况、采取不同的促销策略。如果有好的创意当然可能产生更好的效果,好的促销策略能够直接提高门店的销售额,并且能够聚集人气,提高门店影响。而目前促销方式可包括样品寄送、团购、套餐、优惠券、现金折扣、赠品、抢免单、打折、免费试用等方式,如餐饮业,通过团购平台设置好现金抵用券,门店消费时直接抵扣,或者通过设置好套餐组合,顾客到达门店,验证即可消费;如零售业,在O2O方式下,可以在门店直接提供免费试用,这样有规划、阶段性的促销活动,不仅能带来门店客流量,也可以促进门店业绩。

门店供应链管理之库存管理

  门店库存管理决定了产品在终端的竞争力,门店库存管理的进一步改善,可以提高门店供应效率,还能节省门店的运营成本。然而门店中库存问题的存在是不可避免的。合理控制库存,掌握物料库存量的动态信息,适量补货订货,避免积压或缺货,减少门店库存空间占用,加快资金周转来提高门店的销售能力,需要做好以下几步:

  首先制定好合理的门店订货流程,物料档案需要及时维护更新,保证订货数据准确性,订货时需保证订单合理性,做好对物料销售数据分析,避免出现促销时商品缺货,促销结束后又出现囤货积压,影响门店整体销售和库存周转。

  第二,做好门店物料库存报表、物料销售报表,通过报表数据了解门店整体品项的销售情况,及时调整商品的品类结构,及时采取有效促销手段,加快门店库存运转。

  第三,做好门店品类结构的优化,做好新品研发引进、旧品淘汰工作,优化商品品类组合,可以更好提升客流,聚集客流量。

  最后,做好盘点计划,了解门店实际库存,避免虚库存的发生,及时发现及时调整,保证订货准确性。对库存商品进行分类管理,周转快的为一类,周转慢的为一类,如餐饮业,可以对蔬菜、肉类、酒水、调味品等分类管理。

门店人员管理

  此外,正所谓事在人为,如何发挥门店员工的积极性和创造性,同样也需要引起重视。这其中以店长最为重要,作为单店的最高负责人,既需要制定完成和提高门店业绩的方法,也需要管理好门店其他的员工,因此店长业务素质需要过硬,包括售卖技巧,商品知识,门店业务流程,收银技巧,客户服务态度和能力等。同时店长需能够灵活应对门店内部外部环境变化,如零售业中商品畅销及滞销情况及时跟踪,餐饮业中需要根据菜品销量情况进行新品研发建议和停销旧品,或者门店员工有异常情况需要进行及时处理等等。

  任何事物总是在不断发生变化,店长需要不断学习新事物,培训激励店内员工的能力,这样不仅提升店员的素质,也让自身成长,同时具备赢得他人尊重的技巧,不仅有利于创造良好的工作氛围,也能赢得同事的信赖与尊重。当然除了店长,其他员工也同样重要,同样需要明确自身工作职责,确定目标,才能将店长安排的事情更好的完成。