生产企业使用溯源系统时究竟记录了哪些信息?

食品的安全问题犹如一根毒针,不仅刺痛了消费者的心,也让同行业中遵纪守法的食品企业纷纷“躺枪”,甚至损失惨重。

食品安全问题影响如此严重的原因是由于消费者、食品企业,以及监管部门三方信息的不对称造成的:

消费者渴望了解所购买食品的质量和安全信息无门;

良心食品企业想证明自己的产品优质放心无路;

监管部门难以把握管理尺度,陷入干预过度限制食品行业发展、管理不严损害公信力的两难境地。

因此,各省开始强制执行食品安全信息追溯管理办法。对食品和食用农产品实行“一品一码”食品安全信息追溯制度,在生产(含种植养殖、加工)、流通(含销售、贮存、运输)以及餐饮服务等环节实施安全信息追溯管理。

生产企业使用溯源系统时记录的基本信息有哪些?带你了解下:

1. 产品信息

包括产品名称、执行标准及标准内容、配料、生产工艺、标签标识等。情况发生变化时,企业应记录变化的时间和内容等信息,并将使用的食品标签实物同时存档。

2.原辅材料信息

企业建立食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录制度,如实记录原辅材料名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者名称、地址、负责人姓名、联系方式、原料检验等内容,并保存相关凭证。

企业应根据实际情况,确保记录内容上溯原辅材料前一环节的直接来源和产品后续的直接接收者,最大限度将追溯链条向上游原辅材料供应及下游产品销售环节延伸。 

3.生产信息

记录生产过程质量安全控制信息。主要包括:

(1)原辅材料出库、投料相关信息;(2)生产过程相关信息(包括工艺参数等);企业需要根据不同类别食品的原辅材料、生产工艺和产品特点等,确定需要记录的具体信息内容,作为企业生产过程控制规范,并在生产过程中严格执行。企业对相关内容调整时,应记录调整的相关情况。原辅材料、半成品和成品贮存应符合相关法律、法规与标准等规定,需冷藏、冷冻或其他特殊条件贮存的,还应当记录贮存的相关信息。

4. 检验信息

企业应当建立食品出厂检验记录制度,查验出厂食品的检验合格证和安全状况,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期及购货者名称、地址、负责人姓名、联系方式等内容,并保存相关凭证。

5.贮存信息

包括由食品生产企业异地贮存采购的原辅材料和成品,食品、食用农产品经营企业异地贮存采购的产品,餐饮企业异地贮存采购的产品,相关的贮存企业,或其他负责食品、食用农产品贮存企业的贮存行为。

食品生产经营企业应当建立食品贮存记录管理制度,记录贮存的相关信息,包括贮存产品的产地、名称、数量、批次、入库、出库、仓库管理、双方交接人员姓名、联系方式等保障食品安全贮存要求信息,并保存相关凭证。食品、食用农产品的贮存过程应当符合相关法律、法规与标准等规定。需冷藏、冷冻或其他特殊条件贮存的,还应当记录贮存的相关信息。

6.召回信息

企业应当建立召回记录管理制度,如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、来源、发生召回原因、召回情况、后续整改方案、控制风险和危害等内容,并保存相关凭证。

7. 设施信息

企业应当记录与食品生产过程相关的设施信息,包括原辅材料贮存车间、预处理车间(根据工艺有无单设或不设)、生产车间、包装车间(根据工艺有无单设或不设)、成品库、检验室、供水、排水、清洁消毒、废弃物存放、通风、照明、仓储、温控等设施基本信息,相关的管理、使用、维修及变化等信息,并与相应的生产过程信息关联,保证设施使用情况明晰,符合相关规定。

8.人员信息

企业应当记录与食品生产过程相关人员的培训、资质、上岗、编组、在班、健康等情况信息,并与相应的生产过程履职信息关联,符合相关规定。

明确人员各自职责,包括质量安全管理、原辅材料采购、技术工艺、生产操作、检验、贮存等不同岗位、不同环节,切实将职责落实到具体岗位的具体人员,记录履职情况。根据不同类别食品生产企业特点,确定关键岗位,重点记录负责人的相关信息。

9.设备信息

企业应当记录与食品生产过程相关设备的材质、采购、设计、安装、使用、监测、控制、清洗、消毒及维护等信息,并与相应的生产过程信息关联,保证设备使用情况明晰,符合相关规定。

10.交接信息

交接环节是指食品、食用农产品在食品生产经营企业之间的交付接收过程。

应当保证各食品生产经营企业建立的食品质量安全追溯体系与食用农产品生产者,即种植养殖环节食用农产品追溯体系有效衔接,并保存相关凭证。交接环节食品、食用农产品的一进一出,即不论物权归属,食品生产经营企业均需记录一进一出交接信息。应当在进货查验记录制度、出厂检验记录制度等要求记录的信息基础上,记录交接的时间、地点、人员、运输方式、运输工具等信息,保证食品、食用农产品在不同主体间流转有序,确保食品安全,并保存相关凭证。

事实上,目前很多食品企业都愿意为消费者提供食品安全的可追溯信息,在不涉及企业核心商业机密的基础上,公开食品从原料、生产加工、到包装出厂等环节的食品质量检测报告及相关信息。

对于企业而言,能够提升供应链的透明度,提高供应链的效率,能够快速问题定位,同时维护企业声誉,树立积极形象。消费者期望他们购买的产品是安全、优质且质量稳定的,企业应当保证这一点。

对于政府而言,食品安全溯源系统建立是食品质量监管的一种很好的手段,能够促进食品质量提升,从而保证饮食安全,同样对于风险预警和召回也是一种好手段。

对于消费者而言,溯源系统是一种保护消费者的有效方式,能够有效降低遇到问题食品的风险,让消费者积极主动地接收到相关的信息,维护消费者的知情权。

对于整体商业环境而言,能够促进与消费者信任关系的建立,促进整个行业和市场的健康发展。

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